人良食（レンリャンスー）no.2

25cm×18cm　30P


台湾の家庭料理と、その魅力的な食文化を伝える「小宇宙食堂」が発行する、<台湾・食・生活>をさまざまな視点で綴るリトルプレス『人良食（レン リャン スー）』。

今号は、“まるごと”をキーワードに、もともとはいのちであったものとしての食べものを、改めて見つめ直した特集。

さまざまなかたちで食べものが手に入るようになった現代、日本では特に、食べものがもとは生きものであったということを意識する機会は多くありません。

一方、台湾では、昔から「食べものはできるだけまるごとの姿でいただくほうがいいのだ」という意識が強く、いろんなシーンで人々は“まるごと”食べている。そんな台湾の“まるごと”文化に焦点を当てた1冊です。

食養生の考えをベースとして、台湾での文化や食の在り方をじっくりと俯瞰しつつ、台湾のふだんの食卓から、“まるごと”食べるためのヒントも探しています。


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もくじ

08 連載
　　　食之素顔　扁魚乾
09　　甜點 あまいもの、ひとさじ　レンコン餅の甘煮

10 特集「まるごとが、やっぱりいい。」

14　 “類を以て 類を補う” 以類補類で考える

16 まるごとを、市場で買う


18 モツは、このようにして、いただきます。
豬
　　 no.1 豚直腸　もち米ソーセージ
no.2 豚ガツ　豚の角煮
　　 no.3 豚マメ　基本の下ごしらえ

　 雞
　　 no.1 鶏モツ　基本の下ごしらえ
no.2 鶏砂肝　基本の下ごしらえ
　　 鶏モツの塩水蒸し/ ずりと大根の塩スープ

　 牛
　　 no.1 牛アキレス　牛アキレスと季節野菜のコラーゲンゼリー


28　絵本 フクロ

30 reportage シラヤ族の夜祭　Photo and text by Sono E.

39　女子身体塾　
　　 02 生理は、ごほうび　
　　　　　　“補腎”の食材×女性のからだ

麻油腰花 豚マメの台湾三杯炒め

44　　小物聚 道具ノート　Vol.2 鍋用網じゃくし